（文：朱小海）縱橫大小菜館多年，看過不少食肆倒閉，發覺許多食肆之所以由盛轉衰，都是自作孽。「創業難，守業更難」，這個難，有時不關乎外圍的環境，而是個人的心理素質。任何食肆開張初期，因著新鮮感，總能吸引一眾街坊光顧。至於這間食肆是否留得住客人，就要看其菜餚是否質優味美。這是一輪汰弱留強的淘汰賽。

（ 文：朱小海）我喜歡到一家日本人掌廚的拉麵館用膳，價錢比較貴，但風味的確較佳，尤其是「過冷河」時，看著師傅篩走麵身上殘存水分時的那股勁頭，真教人感動──不過是食碗麵，用得著那麼執著嗎？