食肆興衰與愛情成敗

(文:朱小海)縱橫大小菜館多年,看過不少食肆倒閉,發覺許多食肆之所以由盛轉衰,都是自作孽。「創業難,守業更難」,這個難,有時不關乎外圍的環境,而是個人的心理素質。任何食肆開張初期,因著新鮮感,總能吸引一眾街坊光顧。至於這間食肆是否留得住客人,就要看其菜餚是否質優味美。這是一輪汰弱留強的淘汰賽。

煮一碗愛情麵

( 文:朱小海)我喜歡到一家日本人掌廚的拉麵館用膳,價錢比較貴,但風味的確較佳,尤其是「過冷河」時,看著師傅篩走麵身上殘存水分時的那股勁頭,真教人感動──不過是食碗麵,用得著那麼執著嗎?